成都中高端餐企春节前后营业额下降20%~30%

2019-10-26 投稿人 : www.oyke.com.cn 围观 : 1755 次

成都饮食业协会对春节前对20家3000平方米及以上品牌的20家跨年夜餐厅的食品安全和预订情况进行了调查,发现退订团体餐的比例约为10% ;春节过后,对全市近500家餐饮网点经营情况的现场了解也表明,春节期间,成都餐饮消费市场,大众消费与去年同期相比略有增加,但人均人均200元以上的企业消费下降了约20%至40%。

中高端餐饮公司

春节前后的营业额下降了20%至30%

根据统计,成都市主要城市有10,000多家具有执照资格的餐饮企业,其中中高档企业约占5%。成都餐饮协会常务秘书袁小然表示,由于退订的影响,预计5%高端餐饮企业的营业额将同比下降20%至30%。并减少了业务消耗。

成都大榕河酒店有限公司总经理助理赵艳介绍说,春节前,大榕及其9家门店已取消预订,营业额同比下降20%至30%。该公司的重点是高端餐饮,营业额下降了60%至70%。同样,成都着名的高端餐饮品牌店门廊,在草堂店有30多个私人房间,每天都爆满,但春节前后,每天的出勤率只有50%。

红杏房费减免

这座桥也卖便宜的火锅

高端餐饮公司已经采取了针对性的措施。其中最重要的是:降低身体,开始为流行和平民路线做准备。

在宜宾天下大街上,大榕与红星的商店不远。中午,两家商店都有很多客人。 “按照过去的做法,我不得不把食谱改三遍,但最近却又改了两次。在碟子里,蔬菜的平均价格是20元,最贵的是30元,最便宜的是10元。” (达荣和易品天下店)赵燕说。同时,还引入了相同的菜肴,包括常规,小份和半份。

宏兴在成都有6家直销店。餐厅的新方式是发送餐券。 100元,中午是60元。 “您每天中午可以回收近30,000至50,000元的餐券。这家商店的经理王景华说,中午免收了私人房间的费用,免夜房的费用也减少了约1000元。

类似地,在草堂路的过桥商店里,便宜的饮料,便宜的菜品和中国食品的团购已成为最新的变化,甚至将使用平民一半的价格引入平民化的火锅。供顾客使用。“最初,商店的火锅非常好吃,但只有少数人知道它。现在价格还在确定之中,但绝对与中档火锅的价格差不多餐厅的总经理金谦说。

一些高端公司不会改变

可以关门

大型店面,装修成本和许多服务人员.高端餐饮公司是否会以这种方式放下,是否会导致整个餐饮业的“洗牌”或崩溃?对此,成都市餐饮协会执行秘书成小蓉进行了分析。受影响的第一件事不是整个行业,而是一家高端餐饮企业,该企业占成都餐饮业的5%。对于这5%的企业,仍然会有高端需求。 “这是市场细分和市场供求的结果,因为仍有一些人,公司或部门需要商务宴会,谈判等。”袁小冉说。

同时,袁小冉还坦率地说,一些高端餐饮企业,由于消费群体的定位不同,如果不尽快改变经营思路或进行转型,就会有封闭或封闭,这也是由于市场的淘汰而造成的,“但它不可能是整个行业,而且数量也不大。”

记者访问

宽斋巷的高档餐厅已经改变。

成都市着名的餐饮企业桂虹在将近一个月前更新了职位,并出任宽斋巷宽川美食的总经理。这次,作为家常饭馆的长期管理,她已成为将业务导向调整为以人为本的路线的内容之一。如今,在狭窄的小巷中,有许多高档餐厅已适应人性化路线。

中高档餐厅

人均消费500元至100元

成都在三月开满鲜花,在这个适合朋友聚会的季节,成都消费者发现,许多高档餐厅俱乐部都在墙上贴了一张“散布储蓄”传单。成都商报记者走访成都名片宽斋巷了解到,许多中高端企业已经准备了新的菜单以向低端市场倾斜,价格将在500-600元/人,而200- 300元/分钟人均消费水平与100元/人相当。

过去,我们曾经做私人厨房。成分具有独特性和独特性。没有菜单,并且使用书写蔬菜的形式。人均消费500-600元,不适合大众推广。”姜洪告诉成都记者,在国家倡导“节约经济”的大背景下,观众开了更多的四川和中国医院给中外客人。她说,菜单仍在准备中,但已经制作了100道菜,尚未经过精制。 “据估计,如果有四个客人,人均消费将在200元左右,而更多的人会更低。”

在采访中,一些餐馆老板说,因为主要是家庭烹饪,所以此菜单调整很小或没有调整。 “我们的菜单也在改变,我们仍在准备中。可口可乐将为我们提供新的菜单。”成都市明德芳大酒店的法定代表简女士告诉记者,但商店始终是主要菜,“只有几百美元。每个人的消费水平都不一样,我们没有花很多钱,客人更适合。”

企业已取消准入门槛

“鱼翅,鲍鱼,海参”丢失了

除了降低总价外,许多企业还取消了最初的消费者门槛。不仅如此,高端食材也逐渐从高端场所中淡出。姜洪告诉记者,在走私自家食品路线之前,顾客已经具有消费金额和消费者身份等要求,现在,花20元就可以买一杯绿叶竹叶,坐在里面很长时间,还可以点自己的食物,控制自己的消费量。该餐厅的工作人员李女士说,该房间的原始消费量最低,现已取消。 “现在我们几乎不再需要这些高级食材,例如鲍鱼鱼翅,并且商店里的海鲜菜肴逐渐被和县所取代。”

用商务用语

关注建立软实力以创造新的商机

“我们不仅仅是想降低人均消费水平。我们需要更好地向中外游客展示菜肴的风格,环境,服务等。”江洪说,实施菜单的第一步是形成文化风格菜单,弘扬地道的四川美食文化,实现文化品牌和经济效益的双赢。

一些商店表示,他们将在降低总价的同时增强其流程和服务的竞争力。一家冷锅鱼店的客户经理陈先生告诉《成都商报》,他去年12月才开业。考虑到当前的市场情况,价格不高。目前,人均消费仅为120-150元。 “我们专注于品味和服务。努力工作。”

宽斋巷一家餐厅的客户经理尹宏非常体贴周到,很快就吸引了大批顾客。但是,她充满信心地告诉《成都商报》记者。随着节日的飓风和商店中浓郁的文化环境,这些客人很快就会回来。 ““节省”之后,菜价已经调整,仍然是结识更多朋友的机会。”

行业声音

成都餐饮业协会秘书长张冠军说,根据他的理解,目前成都约60%的中高端餐厅正在调整菜单,并倾向于低端。但是,在这种情况下,除了国家倡导的“强迫经济”外,假期后还有其他因素。另外,每家餐厅的情况各不相同,有些餐厅装修豪华,定位高端,商店租金昂贵,其对策不一定反映在价格或配料上。张冠军认为,将来成都的高端餐饮场所将更多地纳入市场规则的监管中,不能依赖某些特定的消费。未来,成都餐饮业仍将处于蓬勃发展的局面,高端场馆不会消失,在市场规则的调节下,将保持很小的比例。 (成都商报实习生姜金石)

(四川新闻网(微博)-成都商报)

交通|高端|食品公司