餐饮寒冬又到年关餐饮业最后一场硬仗

2019-10-25 投稿人 : www.oyke.com.cn 围观 : 754 次

在年底,每年的主要时间,“主要餐厅”的预订都会“爆炸”,年会,尾巴,宾客和晚餐将满,现在,由于制动的浪费,饮食业的“冬季”旋风已经持续了一年多,但至今仍未消退。

行业研究认为,在过去的10年中,餐饮业的年增长率达到了17%,并已成为资本市场的明星。然而,随着人工,原材料,租金等成本的上升,餐饮业的整体收入增长正在放缓是不争的事实。餐饮企业提高盈利能力非常迫切。随着多项政策的出台,2013年餐饮业的总收入出现了十年来的首次个位数增长,进入了整个行业的“寒冬”,与此同时,行业整体转型升级的窗口已经开始。

令人欣喜的是,为应对这一“寒冷的冬天”,餐饮业在形式和营销方面的创新无止境,揭示了蓬勃发展的春季信息,并为整个餐饮业创造了新的“转型与升级”。机会。业内人士认为,相对而言,广东的餐饮业创新能力不足,需要更多的人才来抓住机遇。

餐饮业在“寒冬”中不断创新

您是否可以将自己的饮料带到餐厅,这引起了很多争议。杭州饭店已经放宽了这一要求。消费者不仅可以自带饮料,而且餐厅仅收取开业费。一些餐馆还说,一些餐馆免费出现“套餐”和“套餐表”餐,甚至“南方美人”也开始推出套餐。 “包装表”是指餐馆是基于过去的人均消费量,而价格是根据人数计算的。例如,过去餐馆的人均消费约为70元,“套餐表”按50元/人的标准收费,有10个人凑成一张桌子。 500元一桌的配菜,如果少于10人也可以计算出总价50元/人,以搭配菜色,这种方式非常适合朋友和同事之间的聚会。

宴会也是负担得起的饮食的主要问题。一些餐厅根据生日宴会,生日宴会,婴儿宴会,谢宴会,婚宴等不同宴会的要求提供“大礼包”,不仅为菜品,饮料等提供了优惠的价格,而且提供蛋糕,全家福,卡拉OK优惠券等。这对家庭客人非常有吸引力。

团购也是餐饮业自我拯救的重要工具。以美团网为例。广州的餐饮集团目前的采购总额超过4,500,其中餐饮集团中200元以下的餐饮集团数量最多,总计3600多家。其中,中高端餐饮单位开展了很多团购活动,折扣相对较大,一般在4到5倍左右。

在无锡,一种名为“社区厨房”的新型“云餐饮”也赢得了市场的关注。 “社区厨房”使用物联网的技术和概念。它建立在一个成熟的城市社区中。一方面,它提供价格适中的食物,例如干净的盘子,另一方面,它也使用成品厨房制作成品。居民可以通过Internet或通过电话订购食物,然后在指定的时间进餐以回家吃饭,或选择将餐送到您的门口。此格式特别适合那些在忙碌了一天之后回家,不想做饭和洗碗但又不想出门在外的餐馆的人。

在广州,来自台湾的快餐形式也越来越流行。这种业务有点类似于学校食堂。中央厨房生产数十种甚至数百种菜肴,这些都是消费者自行选择的。无论是用餐还是打包,快餐店大多是白领。学生聚集的地区受到忙碌的家庭的欢迎。

社区饮食等新形式值得关注

餐饮业的创新和自助已经引起了业界的广泛关注,并且提出了许多进一步的对策。

几天前,中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩元在一个论坛上说,餐饮市场不景气,公司应注意新形式的发展。他说,为了摆脱行业困境,中国烹饪协会将引导行业转型,积极促进大众餐饮的发展。未来,流行餐饮将成为主流。

对于新的餐饮业,他提到了社区餐饮,医疗餐饮和老年餐饮。首先,社区饮食和医疗饮食可以避免过度的租金压力。其次,社区餐饮有利于培养庞大而忠诚的客户群。 “城市在扩大,社区在增加。一旦您进入社区,您的客户可能会跟随您十年,二十年或更长时间。”第三,老年人餐饮为老年人提供多样化和个性化的服务。对于那些身体不好的人,医疗饮食是“调理餐”。这些餐饮形式目前尚未引起足够的重视,但潜力巨大。

在此之前,罗兰贝格管理咨询公司发布的《思与行特刊:中国餐饮业未来》报告还对餐饮业的未来转型和升级方向提出了建议,并提出了有助于餐饮企业度过寒冷冬季的对策。

对于红海市场,竞争的核心焦点是在现有基础上深入开展工作,加深管理和管理能力的整合与整合,并努力追求消费者最关心的安全性和质量,并树立鲜明的品牌形象。对于蓝海市场,竞争的帷幕也已经拉开。许多已经具有相当竞争力的公司已经开始跨境运营,这些跨境运营是通过寻找多样化的业务布局等,从食品和零售商店的销售中获得的。广阔的市场空间开拓了新的市场。此外,移动互联网已渗透到生活服务中,催生了O2O创新的餐饮消费体验。这也为餐饮企业的崛起创造了巨大的机会。

此外,报告还指出,不同规模,不同发展阶段的餐饮企业往往面临着不同的挑战。成长型企业的主要任务是建立规范的管理模式,而成长型企业必须突破发展瓶颈,创造差异化的竞争力。它必须基于自身的视野和能力,连锁经营,多品牌,多品牌,产品衍生创新和创新能力。在关键战略方面(例如渠道)做出决策。

广东餐饮业创新不足

广东省餐饮服务业协会名誉副会长姚学政认为,华南地区的“食品与冬季”是另外一幕。

广东是餐饮业的大省。它也受“冷流”的影响很大。但是,从今年9月开始,餐饮业的知名度开始回升,情况不再那么“清晰”。但是,也出现了“王姓不旺”的情况。尽管客流量增加了,但人均消费并没有增加,营业额也没有增加。 “尽管餐饮公司不断调整定价策略,但仍然很难突破人们的“心理底价”,大众餐饮的人均消费不能超过50元,中档餐饮的人均消费不能超过50元。超过100元,人均高档餐饮消费不能超过300元。否则,消费者肯定不会接受它,而直接将其交换给其他家庭。”姚学政说。

对于广东餐饮业的“自救”行动,姚学政表示,主要重点是降价,彩票和优惠券,创新还相对不足。相对而言,长三角餐饮业的创新更为生动。餐饮业是进入学校,进入医院和进入疗养院的良好尝试。一些餐厅还提供优质的提醒,儿童保育和其他衍生服务,这些在消费者中也很受欢迎。但是,这些做法在广东地区的应用和探索并不明显。目前,还没有发现特别突出的案例。

但是,姚学正还指出,广东的餐饮业仍然是商店和网络营销相结合的“开端”。例如,广州饭店,联翔大厦等传统老店将具有“食品加工厂”的功能理念。我从广东的一些特色食品中拿出一份礼物,并通过互联网将其出售,与过去相比,它取得了更好的营销效果。

年底后,姚学正估计,餐饮业仍将经历今年的最后一个“艰难时期”,“三个公众”的“三巨头”几乎消失了。公司的年终晚宴只会进一步减少,并以其他方式代替。家庭聚会,朋友聚会等公众的饮食消费将不可避免地得到进一步提高。广东餐饮企业应抓住时机,在提高产品质量的基础上,加快形式和营销方式的创新,加快餐饮业的大规模转型。

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